Pu-Ehr

El té Pu'erh recibe su nombre de un condado ubicado en el sur de Yunnan. Hay dos tipos de té pu'erh: sheng ('verde' o 'crudo') y shou ('maduro' o 'cocido'). Históricamente, el pu'erh sin procesar fue creado primero. Lleva años envejecer lentamente, y si se almacena adecuadamente (pu'erh es esencialmente un "té vivo", muy parecido al vino), conserva su valor y sabor durante décadas. Debido a la demanda extrema de este té, la variedad madura se inventó hace unos 40 años para acelerar el proceso de envejecimiento. Las hojas de té se amontonan en montones suavemente calentados y se dejan fermentar cuidadosamente. Pu'erh maduro suele ser mucho más oscuro que el pu'erh crudo y, a menudo, más suave. Pu'erh crudo probado cuando era muy joven (menos de varios años) puede ser increíblemente astringente. Esta calidad se suaviza dramáticamente con la edad. Ambos son ampliamente venerados en China por sus cualidades calmantes y purificadoras que no tienen comparación con otros tés.